Bylinky v kuchyni – jak je využít pro zdraví

Když se řekne bylinky v kuchyni, co si představíš? Možná jako většina lidí petrželku, pažitku nebo majoránku — něco, co jídlu dodá chuť, vůni a hezčí vzhled. Jenže ani bylinky v kuchyni nemusí být jen dochucovadlem. Můžou podpořit naše zdraví. Jíme několikrát každý den, a tak se pojď se mnou podívat, jak začít o vaření a bylinkách přemýšlet úplně jinak.

Proč vůbec řešit bylinky při vaření?

Většina z nás používá bylinky automaticky – podle zvyku, chuti nebo receptu. Přidáváme je do jídla, protože „se tam dávají“. Jen málokdy přemýšlíme nad tím, co vlastně v těle dělají. 

Je ale dobré si uvědomit, že každá bylinka obsahuje účinné látky, které mají konkrétní vliv na organismus. Některé podporují trávení, jiné uklidňují, další stimulují určité orgány nebo pomáhají při konkrétních potížích. Ale to není všechno. Stejně tak můžou mít účinky, které právě Tobě mohou uškodit. A ani o tom nevíš. 

Dnes bych Ti tedy chtěla ukázat, jak začít bylinky v kuchyni používat vědomě. Když totiž víš, co dělají, můžeš je do jídla přidávat tak, aby podporovaly Tvé zdraví. Představím Ti teď tři základní oblasti, do kterých můžeme bylinky v kuchyni rozdělit. Jdeme na to!

Bylinky jako koření

Tohle je nejběžnější role bylinek v kuchyni. Dodávají jídlu chuť, vůni a často i krásnou barvu. Chtěla bych zdůraznit, že spoustu bylinek máme jenom v kořenkách – třeba skořici – a přitom mají úžasné účinky na naše zdraví a můžeme je použít i při cíleném léčení. 

Bylinky jako prevence

V této oblasti mají bylinky největší záběr. A to už po tisíciletí – bylinky používáme od doby, co jsme se stali lidmi. Používají je dokonce i někteří lidoopi! 

Když se bavíme o výživě, máme tendenci soustředit se hlavně na složky, které nesou hlavní energetickou hodnotu: bílkoviny, tuky a sacharidy. Bylinky mají takový doplňující charakter. Nejsou významným zdrojem těchto základních složek, a přesto – nebo právě proto – působí preventivně. Třeba proti nadýmání. Stejné bylinky, které při vaření luštěnin do hrnce házíme dnes, si pravděpodobně do luštěninových polévek přidávali už lidé žijící v jeskyni. 

Bylinky jako součást léčby

Jaký je vlastně rozdíl mezi prevencí a léčbou? Především v intenzitě a cílenosti. V kuchyni se většinou pohybujeme v oblasti prevence, ale někdy používáme i bylinky, které mají výrazný terapeutický účinek. Tento článek ale nemá být o tom, jak si pomocí jídla nasadit léčbu, a proto se pojďme vrátit k tématu prevence.

Běžné koření jako léčivé rostliny

Možná tě překvapí, kolik léčivých rostlin máš doma v kořence. Rozmarýn může podporovat soustředění a prokrvení. Skořice pomáhá metabolismu a práci s cukrem v krvi. Mnoho dalších běžných bylin má specifické účinky na organismus – jen je často používáme bez vědomí jejich potenciálu.

Příklad terapeutické bylinky z kuchyně: jalovec

Hezkým příkladem bylinky s výrazným účinkem je jalovec. Používá se jako koření hlavně na maso nebo do guláše, ale zároveň výrazně podporuje činnost ledvin a působí močopudně. Může pomoci například při začínajících potížích močových cest nebo zánětu močové trubice. Je močopudný a dráždí ledviny k tomu, aby pracovaly intenzivněji a produkovaly více moči. Když k tomu budeš hodně pít, močové cesty se díky tomu můžou krásně pročistit a močová trubice uzdravit.

Dej si ale pozor. Pokud by byl přítomný zánět přímo v ledvinách, jalovec už vhodný není — naopak by mohl stav zhoršit!

Inspirace z ajurvédy: koření jako lék

Pokud už mě nějaký čas znáš, víš, že se věnuji i ajurvédě. Ta s bylinkami v kuchyni pracuje velmi vědomě a koření používá jako terapeutický nástroj.

Pískavice řecké seno je třeba bylinka výborná proti diabetu. Nejen podle ajurvédy, ale i naší západní evidence-based medicíny. Ločidlo čertovo lejno neboli asafoetida se zase používá na harmonizaci dóši váta, když máš třeba problémy se spánkem. Funguje jako koření, které může nahradit cibuli i česnek. Ajurvéda taky hodně využívá pepř černý, pepř dlouhý, kurkumu a další koření, které mají všechny své specifické účinky. Třeba pomáhají trávení nebo harmonizují určitou dóšu. Podle Tvojí konstituce Ti pak ajurvéda může namíchat speciální směs koření, které Tě podpoří přesně tam, kde zrovna potřebuješ.

Bylinky ve světových kuchyních

Když se podíváš do různých kultur, zjistíš, že využívání léčivých vlastností bylin v kuchyni je naprosto přirozené.Já jsem se před pár dny vrátila z Thajska, a tak tady zmíním pár zajímavých tamních rostlin. V asijské kuchyni se běžně používá galgán podobný zázvoru, listy kafrové limety podporující trávení nebo citronová tráva s uklidňujícím účinkem. Chilli zase obsahuje kapsaicin, který se využívá dokonce i ve farmacii pro tlumení bolesti.

Bylinky a očista. Chceš začít?

Další důležitou součástí prevence jsou také bylinky při očistě. Na jaře například přirozeně podporují očistné procesy těla, činnost jater, ledvin a trávení. Když do jídelníčku vědomě zařadíš určité bylinky a koření, zmírníš únavu, podpoříš svou vitalitu a nabiješ se energií. I tady platí, že nejde o radikální zásahy, ale o jemnou a pravidelnou podporu.

Možná při čtení tohohle zjišťuješ, že bylinky v kuchyni používáš spíš intuitivně. Co takhle jít víc do hloubky do hloubky a přidávat je do jídla opravdu vědomě? Když víš, jak jednotlivé byliny působí, kdy je zařazovat a jak je kombinovat, najednou se z běžného vaření stává přirozená péče o zdraví. Ne složitá, ale smysluplná a cílená.

Pokud chceš začít jednoduše a bezpečně, připravila jsem krátký minikurz Jarní restart s bylinkami. Během 7 dní Ti ukážu 7 bylinek, které krásně podpoří Tvé zdraví a díky kterým se snadněji vyhneš všem jarním nemocím, kašlům a rýmám. Těš se na:

• Den 1 — Proč jarní očista? (a příprava kuchyně)
• Den 2 — Játra a pampeliška, ostropestřec, artyčok
• Den 3 — Ledviny a kopřiva, královna jara
• Den 4 — Střeva, fenykl, zázvor a trávení
• Den 5 — Divoké byliny a síla chlorofylu
• Den 6 — Bylinkové koupele, masáže, relaxace
• Den 7 — Tvůj osobní bylinkový plán na celé jaro

Chceš se přidat? Klikni sem. Už se na Tebe moc těším!