Léčivé koření do perníčků

1.12. 2022Karolína Romášková2708x

Nádhernou vůni perníčků, která se line celým domem jsem milovala vždycky. Mám ji spojenou se vzpomínkou na svoji babičku, která byla kuchařka a perníčky s oblibou pekla. Vždycky jsem netrpělivě čekala, až budou hotové a já konečně ochutnám.

Koření do perníčků nám ale nepřináší jen nádhernou vůni, ale i spoustu léčivých účinků! Umí nás zahřát, povzbudit trávení nebo zamezit přibírání na váze. A to se o Vánocích obzvlášť hodí :).

Jdeme míchat

Recepty na perníkové koření se často liší a v každé rodině se předávají z generace na generaci jako rodinné stříbro. Moje babička do perníčků dávala tohle:

  • fenykl (asi polovinu celkového množství koření)⁠
  • skořici
  • hřebíček
  • anýz
  • nové koření (stačí troška)

Já babiččin recept na perníčky používám dodnes. Jen jsem nahradila část cukru medem, protože mi s ním perníčky chutnají líp. Jestli to chceš udělat stejně, dej medu o trochu méně než původního cukru. Koření na perníčky si nejraději míchám sama a k babiččinu receptu ještě přidávám své další oblíbené:

  • kardamom
  • zázvor
  • pepř
  • badyán

Všechno koření je samozřejmě mleté.

Léčivé účinky

Všechny vyjmenované bylinky skvěle pomáhají k dobrému trávení tuků, působí proti nadýmání a také nás zahřívají. Chci se ale víc zastavit u skořice, fenyklu a hřebíčku, jejichž účinky už máme spolehlivě potvrzené i klinickými studiemi.

Skořice

  • Často se diskutuje, jestli je lepší skořice cejlonská, nebo čínská.
  • Cejlonská skořice je voňavější a většinou také podstatně dražší. Obsahuje víc eugenolu (složka silice, která je zodpovědná právě za její krásnou vůni).
  • Čínská skořice voní méně intenzivně a dříve svou vůni ztrácí. Obsahuje ale víc cinnamaldehydu, který je zodpovědný za většinu účinků na zdraví (je účinnější třeba na hubnutí).
  • U skořice je ale stejně nejdůležitější její kvalita a hlavně to, jak je stará. Neřeš proto tolik, jestli si koupíš cejlonskou nebo čínskou, ale snaž se vždycky sehnat aktuální sklizeň. Její čerstvost poznáš nejvíc podle vůně. Starší, která nevoní, je vhodná leda tak na vánoční výzdobu.
  • Skořice se po tisíce let používá jako antidiabetikum u lidí, kteří mají cukrovku. V posledních letech se ale bohužel ukázalo, že její účinky jsou v této oblasti přinejmenším nejisté a proto na ně nemůžeme při léčbě diabetu spoléhat. Pokud ale někomu s cukrovkou skořici doporučíš, rozhodně mu neublížíš.
  • Pomáhá hubnutí, nebo spíš tomu, abychom nepřibírali (podporuje metabolismus).
  • Podporuje trávení.
  • Je antibiotická a působí i proti kvasinkám a proti virům. Je proto vhodná třeba i při průjmu, který je infekčního původu a celkově na vyčištění těla od nežádoucích mikroorganismů.
  • Pozitivní účinek prokázala i u polycystických vaječníků
  • Její účinky jsou potvrzené v dávce okolo 3–⁠4 g denně.
  • Pozor! Ve vyšší dávce je nebezpečná pro vývoj plodu a těhotné ženy by se jí proto měly vyvarovat. Pozor si dej i u léčby polycystických vaječníků, pokud chceš zároveň otěhotnět. Když ale sníš pár perníčků, bát se nemusíš –⁠ nedostaneš v nich dávku skořice, která by byla nebezpečná.
  • Kromě cukroví je skvělá i v nejrůznějších punčích a dalších nápojích.

Fenykl

  • Dá se vypěstovat i u nás. Ve Středomoří roste jako plevel u cest a na okrajích vesnic.
  • Jeho semínka podporují trávení a působí proti nadýmání. Navíc uvolňuje křeče v břiše, které jsou s nadýmáním často spojené.
  • Působí antibioticky, takže může pomoct i při křečích nebo nadýmání, které souvisí s nějakou infekcí.
  • Podporuje kojení (laktaci).
  • V poslední době je dost kontroverzní, protože se zjistilo, že anethol, který obsahuje, je ve vyšších dávkách rakovinotvorný. A proto se také fenykl úplně stáhl z čajů pro kojící maminky (ve kterých se dříve hojně používal) a z čajů pro malé děti. Já osobně se fenyklu nebojím ve smyslu, že bych ho nepoužívala jako koření, nebo že bych pár perníčků s fenyklem nedala dětem, ale je potřeba na to myslet a vědět, že bychom ho neměli používat ve velkém množství. Anethol obsahuje i anýz, který také do perníčků přidávám a v menším množství ho obsahuje i badyán. (Právě tato látka s dalšími esenciálními oleji pomáhá proti nadýmání a podporuje lepší trávení v tlustém střevě, takže nám může být při krátkodobém použití a v menším množství prospěšná.)
  • Nesmí se užívat v těhotenství.
  • Pokud si jeho semínka budeš drtit doma v hmoždíři, nezapomeň ho potom prosít přes sítko, aby Ti do těsta na perníčky nenapadaly větší kousky –⁠ těsto by se trhalo.

Hřebíček

  • Jako koření se používají usušená poupátka. Dokud jsou čerstvá, mají červeno-žlutou barvu, po uschnutí zhnědnou.
  • Ve své silici (stejně jako skořice) obsahuje eugenol, díky němuž nádherně voní.
  • Zubaři ho dříve používali jako mírné lokální anestetikum na dásně (třeba před vpíchnutím injekce).
  • Tvoří součást tzv. tygří masti proti bolesti.
  • Je antibiotický a působí proti virům a dalším mikrobům, proto se často používá i jako dezinfekce v ústní dutině –⁠ můžeš ho kousat nebo si dásně či afty potřít zředěným éterickým olejem. S oblibou se přidává i do nejrůznějších ústních vod a zubních past.
  • Zamezuje zápachu z úst a osvěžuje dech.
  • V určitých dávkách je účinný proti cukrovce (jeho účinnost je u něj lépe prokázaná než u skořice).

Nové koření

  • Podporuje trávení.

Kardamom, pepř

  • Podporuje trávení a zároveň zahřívá.

Zázvor

  • Také podporuje trávení a zároveň zahřívá.
  • Navíc pomáhá proti bolesti.
  • Působí proti nevolnostem, včetně těch těhotenských a cestovních.
    Pozor –⁠ může podporovat děložní stahy a proto ho ve třetím trimestru těhotenství nepoužíváme.
    Pozor také při rizikovém těhotenství.

Když tedy do perníčků přidáš pořádnou dávku koření, budou nejen krásně voňavé, ale pomůžou Ti s řadou zdravotních potíží, které jsou pro vánoční hodování typické. Nesmíš do nich ale zároveň přidat hromadu cukru.

Už máš napečeno? A už to u Tebe nádherně voní? Tak to mám pro Tebe ještě další tip. Uvař si můj ajurvédský punč a vychutnej si chvilku klidu a pohody, protože právě o ní by Vánoce měly být. Díky koření Tě punč nádherně zahřeje, zlepší Ti náladu i trávení a navíc rozhýbe Tvůj metabolismus. Jestli ještě nemáš recept, můžeš si ho jako takový malý vánoční dáreček stáhnout úplně zdarma tady.